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如何在野地裏炊食野味呢. 發問者： 境無 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2007-08-09 20:29:05
解決時間： 2007-08-10 17:39:12
解答贈點： 22 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 4 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 5 人評價.跟同學約好 要在開學前去山上露營三天 但是每人要準備二樣在野外 現採的植物來炊食 我真的沒概念 我要準備什麼呢 要採些怎樣的植物野炊 要怎麼來料理呢 會不會中毒啊 請幫幫我吧 有點急
2007-08-10 17:37:34 補充
非常感謝大家的提供資料 謝謝
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 藍公子 ( 初學者 1 級 )
回答時間： 2007-08-09 21:22:43
[ 檢舉 ] .戶外野炊是一件很有意思的事情 遠離都會生活 享受大自然給予
的一切 是新鮮的 有機的 在大自人中有許多植物是可以被利用
的 早期的先民都是這樣子走過來的 現在的人已經忘卻那原始的
美味了 呵呵
您想要野炊 首先您必須認識基本的野菜 或是 野生植物才行 我介
紹三種比較在山區常見的植物 你可能會比較容易取得
第一道野炊是 山蘇 山蘇又叫做七星劍 鐵角蕨科 有清熱 解毒 活
血 強今古 治頭痛 的功效 其實山蘇在一般山上很常見 山蘇喜慣
生長於較陰濕的地方 山蘇可食用的部份就是那嫩嫩的嫩芽 煮湯
熱炒二相宜 山蘇做法越是簡單 越能吃出山蘇的好滋味
山蘇的作法 1.將採集到的山蘇嫩葉 約中指長 洗淨備用 2.將鍋子的
油燒熱 3.放入薑絲 還有拍碎的蒜頭 入鍋爆香一下 4.隨後馬上放入
山蘇嫩芽 加一些鹽巴 快炒至熟就可以起鍋 暨簡單又方便 喜歡的
人還可以加入小魚乾同炒 滋味更好
第二到野味是 月桃葉烤肉 這一到野味包準您會成為最受歡迎的
人物 月桃 又叫做良薑 屬於薑科 具健胃 驅寒 醒腦 可治消化不
良 月桃葉 在鄉下常常會有人在端午節時 採下來包粽子 跟竹葉一
樣有異曲同工之效 月桃葉烤肉是野外燒烤的極品吃法 肉片裡有
月桃的香味 讓人久久不能忘懷這種滋味
月桃葉烤肉的作法 1.現採集大約30張月桃葉片 洗淨備用 2.將豬肉
切成片狀 千萬不要大於葉面寬度 先將豬肉用醬油醃過 3.將豬肉放
在月桃葉上面 在把月桃葉捲成如壽司捲一般 用繩子綁緊 4.此時拿
到鐵架上面考 烤到熟就可以食用 不一定要用豬肉 其他 牛 羊 雞
肉 都可以如法泡製 原住民是使用山豬肉來考 另有一番滋味
第三種野炊是 腎蕨球根雞湯 腎蕨也很常見 一般家中的盆栽也可
以種植 也是插花時的綠葉陪襯 腎蕨的球根有如龍眼般大小 球的
表面有絨毛 表皮呈褐色 腎蕨 有叫做鐵蛋蕨 屬於水龍骨科 能解
熱 利尿 止咳 解毒 之功效 在鄉下很多人都拿來煮湯食用 吃起來
的感覺跟荸薺一樣 非常的清脆爽口 是很容易尋找的一樣植物
腎蕨球根雞湯的作法 1.首先取腎蕨的球根 30-40顆 刮去絨毛 洗乾
淨備用 2. 將半隻雞洗淨放入鍋內 小火慢燉 3.將慎蕨球根放入鍋
中 4.熬煮大約二各小時 5.起鍋前放入少許的鹽巴 就可以食用了
這三樣野味 包含 烤肉 青菜 雞湯 營養絕對充足 也是我去野外露
營十 最常料理的菜色 簡單又方便 我非常推薦這三樣 希望對您有
幫助 對了 在野外現採的青菜 除了洗乾淨之外 在料理之前一定要
先川燙一下 這樣子才不會苦澀 因為所有的植物都含有植物鹼 所
以用熱水川燙過後就沒有苦味 而是香甜清脆的美味
參考資料
有30年垂釣及山野露營經驗的自己 相關詞：
野味碳烤燒肉飯,野味便當,野味燒肉飯,中壢野味,野味碳烤,野味 英文,崁頂山野味餐廳,野味電話,桃園野味,野味便當電話
野味,腎蕨,野地裏,野外 現採,山蘇 山蘇,植物,七星劍 鐵,驅寒 醒腦,蘇嫩芽 加,清熱 解毒[ 快速連結 ] 其它回答( 3 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 請問藍公子
若是月桃葉烤肉放在石板上面烤的話會熟嗎 .發表你的評價
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001
回答者： 小林 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2007-08-09 20:48:28
[ 檢舉 ]
..不好意思唷--我不是很清楚野外有什麼可以吃啦
但是我想建議你---偷偷帶青菜去--不要被發現
ㄚ你同學如果問這是什麼---你就跟他講這是野味阿
參考資料：
我信佛甲菜抹黑白講--這就是野味阿
002
回答者： 光 sili ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2007-08-09 20:57:54
[ 檢舉 ]
..我想你去的山上海拔高度應該不會很高吧
所以我想這兩種應該很好找才對
1.昭和菜
菊科 可以直接炒，有一點點苦，但加一點肉絲不錯吃。
2.龍葵
又叫黑甜啊菜(台語)，炒肉絲也很好吃，但是一定要熟哦特別是沒有熟的綠色果實聽說沒有熟會有生物鹼，會有一點毒性。
其他的還有山蘇、水芹菜、土人蔘等都可以入菜哦。
http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/%AE%D5%B6%E9%B4%D3%AA%AB/%ACL%A9M%AF%F3/%ACL%A9M%AF%F3.htm
參考資料：
http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/%AE%D5%B6%E9%B4%D3%AA%AB/%ACL%A9M%AF%F3/%ACL%A9M%AF%F3.htm
003
回答者： 超鳥 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2007-08-09 22:42:26
[ 檢舉 ]
..以<野菜>搜尋,可以看看別人的經驗,如
http://bird.url.com.tw/read/20010501.htm
按照自己高中時吃過的經驗
A.油炸類
1.油炸山蘇花嫩芽-少量麵粉調水拌勻,把山蘇花嫩芽沾些麵醬下鍋油炸,熟後起鍋去油灑胡椒鹽或沾醬吃.(一定要葉片末端有捲曲,伊折就斷的嫩芽部位,不然太老都是纖維又很苦澀)
可參考<台南區農業專訊第36期-山蘇花之栽培與利用>
可食部位參考<山蘇炒小魚乾>的圖片
http://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag36-1.htm
2.油炸溪蝦或小魚-作法同1,主角換成溪蝦或小魚(溪哥,石斑....)
3.油炸野菜-如昭和草,紫蘇......,一堆可食
B.小炒類
1.炒野菜-如過溝菜蕨,昭和草,紫蘇......,一堆可食,建議先川燙去除苦澀味後,再拌炒
2.竹筍炒肉絲-記得帶絞肉罐頭上去,現採竹筍洗淨,加冷水悶煮15-20分(水面略蓋過竹筍),起鍋後去殼切絲,起油鍋先加筍絲再加入罐頭的絞肉,調味後再拌勻就可食用
C.燉煮類
1.竹筍湯
2.野生山藥湯
3.筆筒樹嫩芽-筆筒樹生長點在頂端,一株有幾個嫩葉生長,一株只能採1-3個嫩芽(過度採摘這株植物會因生長不及而全株死亡),一支嫩芽葉柄可煮一大鍋湯,料理時洗淨,削去表皮,切段分塊下鍋烹調,口感像蘿蔔湯.
D.石板料理
先找平整的頁岩石板洗淨,四周以石塊搭成火灶,記得灶口和排煙孔不要正對風口,略偏30度較佳,可以石板烤肉,炒野菜
E.竹筒料理----火不可太大,要隨時查看並加水
竹筒切段單側留節,節間較短者當竹杯,竹碗,竹刀(削筆筒樹嫩芽的皮很好用),另外可以加工做竹湯杓,竹筷等餐具.
炊具-兩端有節,中央部份鋸1/3後敲開當鍋蓋,平放在灶口邊,
或簡單些單側留節另一端在加入食物湯水之後用月桃葉捲曲折疊封口，加熱時記得月桃葉封口端向上傾斜放入灶口.
竹筒飯-1杯米6-8杯水,可以加些罐頭絞肉,配炒野菜及燉湯,犯後配些地上採的蛇苺或樹上採的懸鉤子(像桑甚的果實),很享受的.
採摘野菜重點在於辨識可食及<有毒>植物,這部份可參考圖鑑手冊,如渡假出版社出的<野菜>系列,加上有經驗的老手帶領,應該容易解決,部分植物的生物鹼或其他物質對人體的肝腎有傷害,不確定的菇蕈類,姑婆芋,茜草科,夾竹桃科,大花曼陀羅(開的白色花很像百合花).....很多劇毒的不要碰,連撿來當餐具都不行.
還要注意野生毒蜂,蛇類,蜘蛛等頭上地下的傷害,更要注意失足跌落及用火的安全,隨身要帶些緊急照明(小手電筒或手機)簡易急救包,做好安全準備,才能快樂出遊平安回家.
參考資料：
自己經驗 1
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